entado en compañía de un jefe en los pantanos del interior de Centroamérica, me sirvieron una deliciosa carne blanca en una hoja ancha. De pronto, me impresionó el hecho de que no había visto pollos en esa área. Alerta, cortésmente pregunté qué era.

     “Cola de lagarto”, me dijeron.

     Cuando muy cortésmente había terminado la cena, el jefe estaba tan contento de mi obvia satisfacción (a veces, el explorador tiene que ser un actor consumado), que me mostró cómo se preparaba.

     Hay iguanas de distintos tamaños. A pesar de su rapidez se les dispara con flechas.

     Sólo se usa la cola. Y esta es casi un tercio de la longitud del reptil. La cola se corta cerca del cuerpo. Se le introduce una estaca para mantenerla derecha, y se tuesta, mientras se le da vuelta sobre brasas. Entonces se despelleja la cola y se pone en cualquier hoja verde amplia. La carne, excepto por el ligero tinte verduzco, en realidad no se diferencia de la pechuga de pollo.

     Me han hablado de diferentes formas de cazar y cocinar iguanas, que varían de un área a otra. Sin embargo, lo que quiero dejar claro es que cuando se está cenando con jefes nativos corteses y formales, lo más prudente es no preguntar, a media comida, lo que se está comiendo.

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